手紙: ジョニーケーキはロードアイランド州の真の伝統です

ケビン・マクロスキーとサウス・キングスタウン・ランド・トラストが、ムーンストーン・ビーチ・ロードにあるサミュエル・E・ペリー・グリスト・ミルでジョニーケーキ・ミールを粉砕する伝統を守っていることを知るのは素晴らしいことです。 （「マクロスキー氏はトウモロコシ工場への情熱を伝えたいと考えている」、インディペンデント、2023年7月13日）

ボブとダイアン・スミスはこの施設の優秀な管理人で、ついでに言えば、数々のフェスティバルやイベントで素晴らしいジョニーケーキを作りました。

ロードアイランド州では伝統的に、コーンミールケーキの綴りは、自生の白帽フリントコーンから作られている場合は「H」を省略し、そうでない場合は「H」を付けて綴ります。 実際、これに関してはロードアイランド法が可決されましたが、それが現在も有効であるかどうかは判断できませんでした。

この話の他のいくつかのニュアンスについては例外として取り上げる必要があります。 ロードアイランド州のジョニーケーキは決して焼かれません。 彼らは鉄板で揚げられます。 「ジョニーケーキ」または「ジョニーケーキ」という言葉の語源は明らかではありませんが、よく旅行することからこのように呼ばれたのではないかと思います。

確かに、入植者たちがナラガンセット族や他の部族からこの食習慣やその他の食習慣を盗用したのは事実です。 しかし、入植者がアメリカ先住民から白帽フリントトウモロコシを「盗んだ」と言うのは言い過ぎだと思います。

ピルグリムたちがマサチューセッツ州に到着した瞬間から、ネイティブアメリカンは彼らにトウモロコシを分け与えました。 このような寛大さによってヨーロッパ人は生き延びることができました。

インドの習慣では、乳鉢と乳棒を使って手で食事を粉砕することでした。 入植者たちはトウモロコシをより大量に粉砕できるように製粉所を建てました。

トマクァグ博物館が最近改訂したロジャー・ウィリアムズの『アメリカ言語への鍵』によると、アメリカ先住民はトウモロコシを水またはスープで煮ていたという。 その後、入植者が提供した牛乳とバターを加えました。

伝統としてのジョニーケーキは、私たちを結び付けるもの、ロードアイランドにとって文化的に重要であることに誰もが同意できる食材であると見なされるべきです。

ベティ・J・コッター

シャノック

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