URBAN FORAGER: ピーチパワー

地元の桃が夏のワカモレをパワーアップします。

桃について考えてみましょう。 今が旬のあのふわふわ丸くてジューシーな果物は、祝う理由です。 4000 年にわたって栽培されてきた最も古くから栽培されている果物の 1 つであり、その起源は中国東部にまで遡ります。 時間、旅行、貿易を経て、「サクラ」はアジア、地中海、アメリカ大陸に根付き、1857 年にオカナガンで最初の果樹が植えられました。

ジューシーな桃には、フリーストーン、ドーナツ、レッドヘブンからクレストヘイブン、白まで、さまざまな品種があり、木からすぐに熟したものを食べると、センセーショナルな味が楽しめるので、ぜひ探してみてください。

パイやコブラー、ジャム、アイスクリームやシャーベット、ピーチジュース、ネクターやサイダーなど、私たちの味覚を満足させるその用途は、私たちの想像力と好奇心によってのみ制限されます。 私は半分に切ってグリルし、地元のブルーチーズを添えて食べるのが大好きです。素晴らしい最初のコースになります。

ナラマタのリアル シングス ピザでは、季節限定のピーチと生ハムのパイを展開しており、現在ピーチのバーベキュー ソースが T-Bones の棚で目立っています。 シンプルな夏のデザートには、スライスしたての桃を泡に浸して提供するのが絶品です。 私は地元で自分の泡を探してきましたが、この場合、私が最近見つけた2つの傑出したワインは、L-STプロジェクトの少量バッチと、新進気鋭のワインメーカー、アリッサ・ユベールによって作られた自然発酵ピノ・ブランです。クリーク＆ガリーのサイダーメーカー。 2番目のピノ・ブラン・バブリーはベラ・ワインズのもので、近くのゼラー・アンド・サンズ・マーサズ・ヴィンヤードから調達した飲みやすい伝統的な手法で作られています。

桃をそれぞれのグラスにスライスし、柑橘類の果汁を少し加えて和え、果物を軽く覆うように泡立てたものを加え、冷蔵庫で約1時間マリネします。 ライトクリームやアイスクリームを添えたり、ピーチシュナップスをショットすると桃らしさがさらに増します（バーの棚にほこりを集めているボトルがある場合）。

美味しくてさわやかで、泡立ちのクープも一緒に楽しめます。

桃はメキシコにも根を張り、国内の 26 州で栽培されており、ミチョアカン州、メキシコ、チワワ州が最大の生産地です。

メキシコ料理は複雑です。 メキシコの 32 州のそれぞれには、独特の料理や名物料理があり、その多くは先住民の食材 (たとえば、モグラなど) を使用していますが、明らかに移民の痕跡が残るものもあります。 驚くべき例は、レバノン移民によってシャワルマとして紹介された、現在では典型的なメキシコ料理であるタコス アル パストールです。 しかし、理由が何であれ、私たちがここでメキシコ料理として食べているものは、メキシコで提供されているもののほんの一部です。 サルサは、刻んだばかりのピコ・デ・ガロをはるかに超えて、ローストし、調理し、燻製した材料を使ったサルサまであります。 そして、ワカモレは季節の桃で新たな命を吹き込まれます。

私がこの料理に初めて出会ったのは、故ダイアナ・ケネディの著書『My Mexico, a Culinary Odyssey』の中でした。 好奇心旺盛な料理冒険家、人類学者、料理人、作家であるケネディは、人生の最後の 50 年間を、国内のほぼすべての地域で暮らし、旅行し、料理人にインタビューし、在来の食用植物を記録することに捧げました。 彼女は「民族美食家」を自認し、私を含む多くの人たちのメキシコ料理への情熱に火をつけました。

料理本にはワカモレ・チャマクエロと記載されているこの料理は、セラヤとサン・ミゲル・デ・アジェンデの間に位置する小さな町コモンフォート発祥で、料理人セニョーラ・レティシア・サンチェスによるものとされている。 家族の古いレシピで、地元の果樹園で桃、ブドウ、ザクロが熟したときに作られます。 （ブドウとザクロもメキシコに伝わりました。）唐辛子、白ネギ、塩をまず火山石の乳鉢と乳棒で粉砕します。手で細かく刻んでも大丈夫です。熟したアボカドの果肉を、刻んだ桃と一緒に折り込み、半分にします。緑のブドウとライムジュース、そして赤いザクロの種を振りかけました。 今は地元でザクロが手に入らないので割愛しました。 私はワクをトルティーヤチップスと一緒に食べましたが、好奇心があったので、別の機会にグリルしたオヒョウと一緒に食べさせました。