生マグロのレシピ

花がお茶のためだけだと思っているなら、考え直してください。

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45分

モリー・レヴィン著

2023 年 8 月 11 日発行

モリー・レヴィン著

2023 年 8 月 11 日発行

ニューヨークのハドソンバレーでは、夏の盛りを迎えると、春一番のレタスやボリュームたっぷりの野菜に代わって、ミリオレリ・ファームなどの地元生産者が供給する沿道のスタンドでは、より繊細なハーブや柔らかい野菜がついに登場します。 カモミール オイルとキュウリのサラダを添えたこのクルードは、とらえどころのない季節の楽しみを祝います。 「オイル」というと煎じ薬やチンキ剤を連想することが多いですが、これは信じられないほどシンプルな料理で、生の花の風味をほとんど感じさせません。 必要な道具は最も古いものの一つ、乳鉢と乳棒だけです。 このマグロクルードのレシピには、応用や代替の余地がたくさんあります。 「私は調達にこだわるので、信頼できる漁師からモントークでマグロが捕獲されるまで待ちます」とウェスタリー・キャンティーンのシェフ、モリー・レヴィンは説明します。 「このレシピなら、西海岸で獲れる吸虫やオヒョウ、その他生で食べる繊細な魚を簡単に漬けることができます。」

新鮮なカモミールの花が手に入らない場合は、アニス ヒソップ、フェンネル、またはディルの花が優れた代替品になります。

で特集されました「私たちの新しいお気に入りシングルモルトウイスキーはニューヨークから来たのですか？」シェーン・ミッチェル著。