人気記事: ほくろを完璧に仕上げるには、材料ではなく技術が重要です

モーレソースは長い間メキシコ料理に欠かせないものであり、この国の料理の伝統の証である豊かな味わいのタペストリーです。 よく「チョコレートチリソース」と誤解されがちですが、モーレはそれ以上のものです。 「モール」という用語は基本的に、大胆で多面的なソースを指しますが、地域によって無数のバリエーションがあり、それぞれが最後と同じくらいユニークです。

材料は唐辛子、チョコレート、ナッツからスパイス、古くなったパンやトルティーヤに至るまでさまざまですが、評判の高い料理本「Mi Cocina」の著者であるシェフのリック・マルティネス氏によると、素晴らしいモグラの秘密はそこにはありません。材料、それは技術なのです。

Tasting Tableでシェアしたマルティネスシェフの熱い見解は、この古くからある料理に新鮮な視点をもたらし、モグラの中心は必ずしも最も珍しい唐辛子や最もとらえどころのないスパイスを調達することではないことを強調している。 代わりに、これらの材料を、私たちが知っていて愛しているシルキーで深みのある複雑なソースに変える方法を習得することが重要です。 素晴らしいモグラを作るには、ロースト、ブレンド、煮るなどの基本的なテクニックから始める必要があります。

鍋に何かを入れる前に、唐辛子、トマト、スパイスなどの材料をしっかりローストすることで、その恩恵が受けられます。 このプロセスにより風味が深まり、ソースにスモーキーな香りが加わります。 乾いたフライパンまたは直火を使用して、これらの材料を黒くなるまで焦がします。 材料をローストしたら、滑らかなペーストにブレンドする必要があります。 これは、特に乳鉢と乳棒を使用して伝統的に行う場合、骨の折れるプロセスになる可能性があります。 ただし、ペーストが滑らかであればあるほど、ほくろは滑らかになります。

ペーストの準備ができたら、濃厚なソースになるまで、多くの場合だし汁を加えてゆっくりと煮込みます。 これには時間がかかり、場合によっては何時間もかかり、味が溶け合います。 秘密？ 忍耐。 モーレの種類にチョコレートが必要な場合、通常は最後に加えて、他の材料を圧倒することなくソースに特有の濃厚さを与えます。 特にソースが濃くなるにつれて、焦げたりくっついたりするのを防ぐために、継続的にかき混ぜることが不可欠です。 ほくろの質感を最も滑らかにするために、スプーンやスパチュラの背を使って目の細かいふるいやメッシュのこし器でほくろを濾します。

要するに、作るモールの種類 (ポブラノ、オアハケーニョ、コロラディートなど) に材料は不可欠ですが、シェフのマルティネスがテイスティング テーブルで提案しているように、テクニックが重要です。 忍耐と情熱を持って実行すると、最も基本的な材料でさえ、本当に魔法のようなビロードのようなモールソースに変わります。