あなたの冷凍庫にはペストの奇跡が待っています

時々、キッチンには土壇場の奇跡が必要ですが、私の場合はいつも冷凍ペストです。 ハーブやニンニクの風味を加えたジップをスプーン一杯入れて、必要な料理にすぐに混ぜることで、料理をまったく新しいレベルに引き上げることができます。

完璧なペストの世界では、その冷凍ソースは自家製です。小さな葉のジェノベーゼバジル、イタリアの松の実、良質のオリーブオイルを混ぜ合わせ、乳鉢と乳棒で手で叩いて作ります。

しかし、私の世界では、たいていフードプロセッサーに手を伸ばします。 私は、普通の葉っぱのバジルをオリーブオイルとスライスアーモンド（高価な松の実の代わりに）と一緒に回し、夕食が近づいたときにすぐに取り出せるように、製氷皿にスプーンで入れるのに十分な厚さのピューレを作ります。 （冷凍保存がなくなったら、市販の良質なペストが確実にハーブの効いたプランBになります。）

ペストは通常​​、アルデンテのパスタ皿に添えられるものですが、実際には食材として素晴らしく機能し、スープやシチュー、あるいはこの場合は夏用のズッキーニと玉ねぎをたっぷり入れたワンパンのオルゾー料理に色とニンニクのような活気を加えます。

ワンパン料理で最大限の風味を引き出す鍵は、段階的に調理することです。 まず、ズッキーニと玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。 焼き色がつきにくくなる可能性があるため、調理中は野菜をあまり動かさないようにしてください。 色が濃ければ濃いほど、料理に風味が加わり、鍋の底にこびりついたブロンズ色の部分がソースの基礎を形成します。

次に、オルゾを水で調理する代わりに、スープを使用します。これにより、液体が滑らかなソースになり、パスタに風味が注入され、明るさのためにレモンの皮がスパイクされます。

ペストは新鮮さを保つため、ゲームの後半まで登場しません。 加熱しすぎると、ニンニクのような辛味が抑えられ、バジルの緑豊かな辛味が鈍くなります。 まずは半カップから始めましょう。オルゾに優しいペストの風味を与えるのに十分な量です。 ペストスタンはもう少し加えたほうがよいかもしれませんが、味を見ながら調整してください。

最後に、モッツァレラチーズのマリネ、ジューシーで甘いチェリートマト、フレッシュミントを混ぜたカプリ風ミックスを加えてかき混ぜます。 チーズは柔らかくなりますが、完全には溶けず、乳白色のポケットを形成して、ピリピリしたペストを引き立てます。 ペストとチーズによって簡単に生み出される完璧なバランスは、あなたの皿の上でまさに奇跡です。

ワンパンズッキーニとペスト大麦

ペストを手元に置いておくと（市販品または自家製で冷凍）、スプーン一杯を皿に入れてかき混ぜるだけで、ハーブやニンニクの風味がたっぷり加わるので、キッチンでの最大の時間節約になります。 ここでは、きつね色になるまで一緒に炒めたズッキーニと玉ねぎを詰めたオルゾの鍋の上にペストを加えます。 オルゾを野菜またはチキンストックで調理すると、スープが滑らかなソースに変わり、パスタの風味が強化されます。 そして、明るさを保つために最後にペストを加えます。 最後に、食べる直前に、モッツァレラチーズのマリネ、チェリートマト、フレッシュミントを混ぜたカプリ風生地を鍋に入れてかき混ぜます。 野菜とミルキーなチーズがたっぷり入ったこの料理は、特に満足感があり、とても簡単に作れます。

収率：4人分

合計時間:25分

ズッキーニ 中 2 個（各約 6 オンス）、角切り（約 2 1/2 カップ）

大きな黄玉ねぎ 1 個、薄切り

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（小雨の場合は多め）

レッドペッパーフレーク 小さじ1/4～1/2、好みに応じて追加

上質海塩 小さじ1 1/2（お好みで）

野菜またはチキンストック 1 3/4カップ

1カップオルゾ

レモン 1個（皮をむき、半分に切る）

半分に切ったチェリートマトまたはグレープトマト 1カップ

5オンスのフレッシュモッツァレラ、立方体にカット（1カップ）

すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップ (3 オンス)、盛り付け用に多め

細かく刻んだミント 1/4 カップ（盛り付け用に多め）

ペスト 1/2 カップ、市販品または自家製、お好みで増やしてください

大きなテフロン加工のフライパンまたはよく味付けした鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、ズッキーニと玉ねぎをオリーブオイル、赤胡椒フレーク、塩小さじ1と混ぜ合わせます。 ズッキーニと玉ねぎが黄金色になるまで、1〜2回かき混ぜながら10〜12分間混合物を調理します。 焼き色がつきにくくなるので、あまり頻繁にかき混ぜないでください。