ゴードン・ラムゼイがパントリーに常備している18のスパイス

ゴードン・ラムゼイという名前は、さまざまな形で美食の卓越性を思い起こさせ、印象的な数々の名声を獲得してきました。 「キッチン・ナイトメア」などの人気料理番組でのカリスマ的な存在感から、物議を醸す存在ではあるものの、世界中に展開する絶賛されたレストランに至るまで、ラムゼイがアメリカとヨーロッパの料理界に与えた影響は、確かに注目に値します。 しかし、テレビ画面に侵入した激しい個性に騙されないでください。 精悍な外観の下には、何よりも料理への献身を優先するシェフがいます。

それだけでなく、彼の作風は幅広い。 古典的なフランス料理の訓練を受けていますが、タイ、インド、中国の影響を受けたものなど、世界中の料理を調理している様子がテレビやレストランで広く見られています。 したがって、自宅や職場にある彼のスパイスラックが、この幅広い料理の幅を反映しているのも不思議ではありません。 これらのスパイスが何であるか、そしてそれらをどのように使用できるかを見てみましょう。

塩は厳密に言えばスパイスではありませんが（植物由来ではないため）、あらゆる調味料には欠かせない成分です。 しかし、それは、調理中または調理後に食品に塩を振りかけるだけではありません。 塩は調理過程を通じてさまざまな形で食品に作用するため、いつどのように使用するかを知ることが重要です。 たとえば、水分の多い野菜を調理する前に塩をしておくと、事前にその水分をいくらか抜いておくことができ、べたべたになるのを避けることができます。

同様に、ゴードン・ラムゼイはスライスしたニンニクを刻む前に塩漬けします。 YouTube で彼が説明しているように、塩がニンニクから水分を抽出し、みじん切りにしやすくするためです。 これは味の問題ではなく、技術の問題です。 しかし、よりフレーバーベースのものについては、ラムゼイが塩を使用して柑橘系の塩調味料混合物を作成することも好むことを知ってください。 粗塩とマイヤーレモンをすりつぶすことでまとめられます。 鶏肉、魚、ポーチドエッグなどに使用します。

料理に簡単にアクセントを加えるために、パントリーにコショウを常備しておくことが重要です。 しかし、そのコショウが事前に挽かれたものであるか、丸ごとコショウの実から挽きたてのものであるかによって違いが生じ、ゴードンは間違いなく後者のカテゴリーに属すると考えています。 特にラムゼイ氏は、ペッパーミルを使用し、その上部を調整して挽きの粗さを変えることを提案しています。 たとえば、固いコショウをバリバリと砕いたくないスープやソースには細挽きを使用し、一般的な調味料には中挽きを使用することをお勧めします。 最も粗い地面は、ステーキなどの最もボリュームのある料理のために確保されるべきです。

さらに、より強い風味が必要な場合は、緑と白の胡椒はマイルドな味であるため、黒胡椒を選択するのが最善です。 そして、マイルドな味と言えば、あらかじめ挽いたコショウは控えめに言ってもマイルドです。 粉砕した材料が酸素にさらされる時間が長いほど、風味が早く失われるため、食品庫にしばらく保管されている場合は、風味が弱く、無味に近いものになる可能性があります。

ゴードン ラムゼイの食料庫のもう 1 つの定番は、ガラムマサラの主要成分の 1 つであるカルダモンです。 しかし、それよりもはるかに多用途です。 彼の YouTube チャンネルにあるスウェード (アメリカ英語ではルタバガ) とカルダモンのスープのレシピでは、料理に香りを付けるために大さじ 1 杯のカルダモンの種だけが必要です。 彼は、サヤを軽く潰すだけで、彼が言うところの「浄化」ユーカリのエッセンスをさらに引き出すことができます。 また、カルダモンを補うために完成品にナツメグを加えることもアドバイスしています。

カルダモンは、他の一連の甘くておいしい料理にも使用できます。 このワンポットインドシチューのスパイスミックスに入れたり、カルダモンを加えて典型的な夏のブルーベリーマフィンバッチにひねりを加えたりできます。 乾燥した材料に加える前に、必ず粉砕したカルダモンを見つけるか、スパイスグラインダーでさやを粉砕してください。

辛いものが苦手な方にはこのアイテムは必要ないかもしれませんが、もし必要な場合はこれなしではパントリーは完成しません。 ラムジーは辛い食べ物が好きなので、マスタークラスで語ったように、スパイシーな食べ物は手元に置いておくべき必須アイテムだと考えています。 特に、彼は肉を唐辛子で覆い、華氏390度のエアフライヤーで8〜10分間、リブアイをコーヒーと唐辛子でこするのに使用しています。 こする時間が長ければ長いほど、ステーキにスパイスが加わりますので、賢明な方へ一言。