Luna's Tacos & Tequila のドリンク プログラムは、ほとんどのメキシコ料理レストランとは異なります。その理由は次のとおりです。

4年ほど前、ウイング・シャックで名声を博したブライアン・シーフリードと、グリーリーをモクシィ・シアターで元気にさせているイーリーとサム・コーリスが率いるドリーム・チームが、すでに美味しいメキシコ料理で飽和しているこの街を、彼らのグルメで旋風を巻き起こした。ストリートタコスのコンセプトレストラン、9thストリートプラザにあるLuna's Tacos & Tequila。

アドボ ハニーシュリンプをトッピングしたタコス、カシューナッツ クレマをかけたマッシュルーム、マスタード シード サルサを添えたタマネギのエスカベッシュを添えた豚バラ肉のたたきなど、多様なメニューを提供している場合、テキーラ プログラムも同様に実験的なものであることは間違いありません。

ルナのテキーラ プログラムは当初から強力でしたが、パトロンやサウザのような名前が一般的に人々の舌に残る、より有名なテキーラの世界への扉を大きく広げる代わりに、サムは生産者のニッチ市場に焦点を当ててきました。

これは、新しい味と慣れ親しんだ味の両方を持つテキーラ愛好家にとっては良いことです。

「最初は約75本のテキーラから始めましたが、今では最大330本のアガベ・スピリッツが棚に並んでいます」とサム氏は語った。 「メキシコで伝統的な方法でテキーラを製造している小規模ブランドのサポートに重点を置くために、ディフューザーテキーラを大量流出させたところです。」

ディフューザー、または「ミクト」テキーラは、リキュールの原料となる植物であるブルーリュウゼツランを約 51% 使用して製造され、味を良くしたり製造方法を削減したりするための砂糖や化学薬品などの添加物がたっぷり注入されます。

その代わり、サム・コーリス氏は、テキーラ火山に近いハリスコ州の町、メキシコのテキーラにある創業30年のオレンデイン家蒸留所の分社であるアレッテのような生産者から少量のテキーラを調達している。 オレンダイン家はメキシコで最も古いテキーラ生産家族の 3 つのうちの 1 つで、1900 年からテキーラ酒を生産しています。

彼らが作るテキーラは、添加物を含まない100パーセントのブルーリュウゼツランです。

テキーラはメキシコ政府によって規制されており、シャンパンやパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと同様に、製品の原産地を保存するために保護されています。 テキーラの生産はメキシコのハリスコ州、ナヤリット州、タマウリパス州、ミチョアカン州、グアナファト州の5州に限定されています。

オレンデイン蒸留所では、テキーラ火山から汲み上げた井戸からの湧き水を使用しています。 この火山は 5,000 年前に消滅しましたが、そのおかげで蒸留所のある渓谷には栄養分がたっぷり含まれたミネラル豊富な土壌があります。

エドゥアルド・オレンダイン・ジュニアは5代目。 彼は父親のエドゥアルド・オレンダイン・シニアと叔父のハイメと一緒に働いています。 伝統によるのか偶然なのか、オレンダイン家の男性は全員エドゥアルドまたはハイメという名前が付けられています。

エドゥアルド氏によると、初期の頃はブランディングなど存在しなかったという。 「人々はオーレンデーンのテキーラをいっぱいにしようとガラス瓶を持って蒸留所に現れました。 私たちのすぐ隣にはサウザ蒸留所があります。」

1920 年代に、このブランドはボトルとラベルで正式に登録されるようになり、オーレンダン家はテキーラの販売を開始しました。 1950 年代までに、エドゥアルドの祖父と曽祖父は 2 番目の蒸留所を建設し、現在も稼働しています。 約20の異なるテキーラブランドを生産しています。

エドゥアルドと彼の父親は、新しいアレッテ ブランドを監督しています。 Orendainブランドと同様に、「畑からボトルまですべてを行っています。 私たちは独自のリュウゼツラン畑を栽培しているため、化学物質や添加物を使用せずに自然にどのように成長するかを完全に制御でき、製品は無添加認定されています」とエドゥアルド氏は言いました。 同氏は、ファミリーブランドのテキーラには添加物、香料、着色料が一切含まれていないことを強調した。

しかし、小規模生産者としては、味はバッチごとに変わるだろうと彼は指摘した。 これには、ワイン栽培と同様に風味プロファイルに重要な役割を果たすテロワールが考慮されています。

ブドウとテキーラの原料となる植物の違いは、ブルーリュウゼツランの種が成熟するまでに 7 ～ 8 年かかることです。 特定の年に受け取る水分の量と気温は変動するため、どのバッチも同じにすることは不可能だと彼は言いました。