レッドチリシュリンプのレシピ

この料理は、この料理の発祥の地であるインドのマラバール海岸にあるケララ州では「エビのロースト」と呼ばれています。なぜなら、そこでは肉や魚介類を熱いフライパンで乾煎りする方法が「ロースト」と呼ばれているからです、とマヤ・カイマル氏は次のように説明しています。彼女の料理本『Indian Flavor Every Day』。 エビをスパイスでこすり、カシミールチリパウダーで明るくした濃厚なソースで調理します。 仕上げはタッカ (タルカ、チャウン、バグハール、ターリップなどとも呼ばれます) です。この料理をより効率的に準備するには、エビに味付けした後にソースの材料を準備し、すべてが手の届く範囲にあるようにコンロの近くに置きます。

注: フェンネルシードを粉砕するには、乳鉢と乳棒を使用して、粗い粉末が形成されるまで種子を叩きます。 （または、スパイスグラインダーを使用して種子を6〜7回パルスするか、牛刀で切り刻みます。）脇に置きます。

購入できる場所: 生および冷凍のカレーリーフとカシミールチリパウダーは、インドの市場やオンラインで入手できます。

保存方法：冷蔵で2日間保存可能。

代替品: カシミールチリパウダーがない場合は、スイートパプリカ 3 対カイエンペッパー 1 の混合物を使用します。

マヤ・カイマル著『Indian Flavor Every Day』（クラークソン・ポッター、2023年）より翻案。

エビに味付けをする：エビを軽く叩いて水気を切り、中くらいのボウルに入れます。 尻尾を取り除きたい場合は、尻尾を外してください。 小さなボウルに塩、チリパウダー、コショウ、ターメリックを入れて混ぜます。 スパイス混合物をエビに加え、よく混ぜ合わせます。 ソースを準備している間、置いておきます。

ソースとタッカを作る：あらかじめ計っておいた玉ねぎ、ニンニク、生姜、チリ、水、トマトペースト、コリアンダー、チリパウダー、ガラムマサラ、塩、フェンネルシードをコンロの近くに置き、すぐにフライパンに加えられるようにします。

大きなフライパンまたは中華鍋に中火にかけ、大さじ2杯のココナッツオイルをきらめくまで加熱します。 玉ねぎを加え、必要に応じて火加減を調整しながら、端の周りが茶色になり始めるまで約5分間炒めます。 にんにく、生姜、唐辛子を加え、香りが立つまで約1分間煮ます。 水、トマトペースト、コリアンダー、チリパウダー、ガラムマサラ、塩、フェンネルシードを加え、混ぜて香りが立つまで約2分間かき混ぜます。

火を中火〜強火に上げ、味付けしたエビを加え、エビが丸くなり、ピンク色で不透明になるまで約5分間絶えずかき混ぜます。 （エビが小さいと時間は短くなります。） これは辛口のカレーですが、乾燥しすぎて鍋にくっつく場合は、水を大さじ1ずつ加えて、エビにほとんどくっつくどろっとした粘着性のソースが得られるまで加えてください。 。 火から下ろします。

8インチのフライパンに中火にかけ、残りの大さじ1杯のココナッツオイルをきらめくまで加熱します。 カレーリーフを加え、パチパチ音がして丸まり始めるまで数秒炒めます。 フライパンにエビを注ぎ、ご飯を添えて家族風に盛り付けます。

1食分（エビ1カップとソース）

216

7g

183mg

11g

1g

25g

9g

752mg

2g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。 栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

マヤ・カイマル著『Indian Flavor Every Day』（クラークソン・ポッター、2023年）より翻案。

アン・マロニーによってテストされました。